每个人都爱酥脆可口的炸薯条，速食总是特别疗愈身心～不过到外面买，不是放久变得湿软，就是不够脆口满足，有时候还会吃到焦焦的？其实在家就能吃到更香、更扎实的厚切薯条，要多少有多少，完全不输给美式餐厅！
炸薯条的美味秘诀 切法、厚度
自制薯条可以不用像店家的机器切成细长状。先将马铃薯对切，延着边缘下刀，切成具有厚度的楔形状，如同厚切的美式薯条，吃起来会更有口感。 薯条的厚度约在0.7～1cm最适当，分切时尽量保持相同的宽度，烹调时才能以相同的速度熟成，不会有的烧焦、有的煮不透。 马铃薯仔细洗净、挑去芽眼，就不用去皮，带皮薯条更营养。 浸泡冷水
将切好的马铃薯泡在冷水中至少30分钟，讲究一点可以浸泡隔夜，可以帮助释出其中的淀粉质，让马铃薯不用裹太多粉，就能达到酥脆、蓬松的口感。 醋水汆烫
将马铃薯放入锅中，加入水1000c.c.、白醋1大匙、盐1大匙，用大火烫煮8～10分钟，煮至马铃薯半熟（Parboil），可以用叉子刺穿但不会松散的程度，取出用纸巾拍乾，冷却5分钟，让内部淀粉回缩。 醋会让马铃薯的质地更紧实，油炸后更酥脆；汆烫可以洗去马铃薯多余的糖分，避免油炸时产生焦糖化，让色泽变黑、味道变苦。 一次油炸
取深锅或炒锅，倒入食用油（约3～5cm，可以淹过食材的高度），热油至约200℃（测试油温，可以切一小块马铃薯掷入锅里，立刻冒出大量泡泡表示OK），接着下马铃薯油炸1分钟。 冷却的马铃薯下锅后，油温会稍降至180℃，因此如果分批油炸，记得要先将油温升回200℃。 降温、冷冻
将薯条放在纸巾上，冷却至室温，接着放入冷冻库，冷冻3小时以上（隔夜更佳），让薯条内部的水分结冻、膨胀，再次油炸时，这些锯齿状的小冰晶会迅速融化、流出，从而去除更多水分，并且和淀粉质在表面形成脆皮，让薯条更酥脆、美观。 二次油炸
再次起油锅（可以将一次油炸使用的油滤出，重复利用），热油至约200℃，放入冷冻过的薯条，油炸3分30秒直到金黄酥脆，取出沥油，立即加盐初步调味，口感更好。
美式炸薯条的配方是？
美式餐厅的炸薯条，带有微微的烟燻香气、辛辣感，必要的调味料就是红椒粉（Paprika），另外再加入大蒜粉、意大利综合香料（罗勒、百里香、迷迭香）提味。 补充Ｑ＆Ａ
马铃薯发芽还能吃吗？ 根据食药署说明，发芽的马铃薯会产生有害人体的物质「茄碱」，因此不能食用，应直接丢弃，千万不要切除发芽的地方继续料理。
除了注意有无发芽，挑选马铃薯还要注意什么？ 除了注意有无撞到、摔伤的凹陷，也要避免表面干皱的马铃薯，通常表示已经存放一段时间不够新鲜。
要怎么把马铃薯煮透？ 整颗的马铃薯，在蒸煮或水煮前，可以先用筷子戳一些洞，让热度进去更快熟透。如果不那么讲究，想省力跳过汆烫步骤，可以使用电锅，外锅加入约1杯水，内锅不需加水，蒸煮跳起再下锅油炸。
