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起锅开大火，加入适当开水，带水滚后放入鲜虾烫熟取出沥干剥壳备用。葡萄柚去皮剥片、柳橙去皮剥片备用。

取新碗，将柠檬汁、葡萄柚汁、柳橙汁、橄榄油、盐、胡椒粉搅拌均匀成沙拉酱汁。

柠檬汁、葡萄柚汁及柳橙汁的比例可随各人喜好增减，加起来为40公克即可。

将汆烫好的鲜虾、甜菜叶、葡萄柚片、柳橙、葡萄、生菜摆盘，接着淋上沙拉酱汁就完成了。

甜菜叶可增加沙拉的甜度，若没有亦可用甜菜根代替。