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鸡蛋分离出蛋白与蛋黄备用。将蛋白淋上猪肉片，搅拌静置。豆芽捏除尾端、韭菜切段。

韭菜通常都是以包或束贩售，制作这道料理所剩余的韭菜，可以切段、切丝，变化成两道不同的配菜哦！

起油锅开中火，倒入少许油，将蛋黄煎成蛋皮捞起，并切片状。

同一锅开大火，猪肉先放入拌炒，炒至半熟变色时，倒入韭菜、豆芽及蛋一起炒，再撒上盐、味醂及鸡粉就完成。

韭菜洗净切段、豆干切成丝，另蒜头切末备用。

起锅开大火，倒入少许油，蒜末爆香，豆干丝入锅炒过，炒至豆干焦黄状，再放入韭菜拌炒，最后撒上盐、味醂及蠔油，再淋上少许水，拌炒过即可。

韭菜、辣椒、蒜头切末，将猪肉片切成碎肉。

起锅开大火，倒入少许油量，蒜末爆香，先丢碎肉拌炒，炒至肉变色，再放韭菜拌炒，最后撒上盐、胡椒粉、味醂与辣椒末即可。