- 食材
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土鸡腿和土鸡翅12两
山药8两
山茼蒿8两
红枣2钱
人参须2钱
党参1钱
当归1钱
甘草1钱
枸杞1钱
1
将红枣、人参须、党参、当归、甘草、枸杞等中药材冲洗干净，沥干备用。
2
砂锅装水约1,000c.c.，放入洗好的中药材煮滚后，转小火炖4、5个小时使药材软化、出味。
3
将土鸡腿和土鸡翅切成适合入口的大小，起滚水锅，鸡肉下锅汆烫后捞起。
汆烫鸡肉可去血水和腥味，使鸡肉更为甘甜。
4
把汆烫过的鸡肉放入中药炖汤中，煮至鸡肉熟成即可。
鸡肉不宜煮太久，否则肉质容易变柴，就尝不到土鸡特有的Q度。
5
山药去皮、切块，放入砂锅内一起炖煮。
若喜欢山药软绵的口感可炖久一些，喜欢爽脆口感的话就不要煮太久，也可切盘随砂锅上桌，砂锅用卡式炉保持加热，想吃山药时再加进去煮。
6
山茼蒿洗净、切段，放入砂锅内稍煮一下即可熄火上桌。
山茼蒿外型比茼蒿小一点，不过口感较脆，稍微烫一下就可以吃了。
达人不藏私
常见炖汤药材
一般家庭炖鸡汤可用常见的中药配方：红枣、枸杞、当归、党参，或是加以变化，如示范食谱还搭配了甘草和人参须增加鸡汤甜度和香气，另外加入晒干的干贝炖汤也很棒，滋味会更加鲜美。
土鸡VS.乌骨鸡
土鸡和乌骨鸡都是炖鸡汤时常见的主角，土鸡口感较Q，吃得到鸡肉的甜味，乌骨鸡肉质较滑嫩，价格一般较土鸡贵，两者都很有营养，可视家庭需求与口感喜好选择使用。 ※本食谱分量为6人份。