- 食材
- 五花肉1,200克
- 调味料
-
酱油200c.c.
味醂100c.c.
米酒200c.c.
冰糖100克
麦芽糖80克
1
五花肉洗净，切成厚2公分的五花肉片备用。
2
起锅开大火，待水煮沸时，丢入五花肉汆烫5分钟后捞起，静置5分钟。
五花肉厚度切得较厚，汆烫时间达5分钟，可去除掉较多余的血水。
3
待五花肉静置冷却后，取牙签将五花肉从中心点穿过。
五花肉有肥肉，插入牙签，让五花肉在卤制时较不易散开。
4
另起小锅，开大火，倒入酱油、味醂、米酒及冰糖、麦芽糖。
麦牙糖可增加酱汁的甜度与亮度，使五花肉表层较亮，口感与风味也比较好。
5
同一锅中，酱汁煮沸时，丢入五花肉片，待水再次煮沸时，转小火盖锅盖，卤30分钟后，关火即完成。
可用筷子轻压瘦肉，若触觉有弹性，即表五花肉已卤熟。
※本食谱为5∼6人份。