- 食材
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韭黄 350克
牛肉丝 300克
蒜头 3粒
辣椒 1根
- 醃料
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玉米粉 1小匙
香油 1小匙
酱油 1小匙
砂糖 少许
水 少许
1
将牛肉切丝，蒜头跟辣椒都切成碎状备用。把韭黄洗净，再切成小段状备用。
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2
牛肉丝加入香油抓醃，接着加入糖、酱油、一点点的水（可用蛋白代替），最后加入玉米粉，醃大约十分钟。
加糖可以让颜色更漂亮，也能降低酱油的死咸；玉米粉一定要最后放，醃料才能被牛肉吸收，并锁住内部水份，肉质吃起来会更嫩口。
3
准备一锅滚水，加入少许沙拉油后，把切好的韭黄放进去稍微烫一下后捞起，捞起的韭黄加入香油拌匀，铺在盘底。
油可以让韭黄的颜色更漂亮。
4
取一炒锅加入少许的油，等油热之后加入蒜头与辣椒爆香，接着加入牛肉并用大火炒到条条分明后，铺到韭黄上即完成。