勤俭持家的家庭主妇经常遇到没吃完的饭菜得再处理，但隔夜菜迷思百百款，像是放凉才能冰、吃了会致癌？这些是真的吗？其实隔夜菜可以安心吃，邀请营养师谈隔夜菜处理方法，破解满天飞的网络谣言！
正确认识隔夜菜 菜没吃完，冰进冰箱就成了隔夜菜。面对爱吃隔夜菜可能致癌，甚至反复加热蔬菜可能增加致癌风险的传言；营养师林世航指出，吃隔夜菜最大的问题就是营养价值相对现煮的料理稍微较低，在加热或烹煮的过程中，维生素C都会减少，但减少的部分可以从生鲜蔬果或现煮的餐食中补足，因此，只要食物本身没有腐败，在减少剩食的目的下，他认为大家可以安心食用隔夜菜。 隔夜菜怎么处理 ? 1 食用前先分装 如果煮太多或吃不完，可以在食用前先分装，就不必餐餐大动锅铲。营养师建议，一般来说，分装隔夜菜对于营养与健康不会有太大问题，但建议尽可能在食用前先分装，不要养成吃剩的再装一盘的习惯，因为虽然剩菜混装一盘不会导致食材严重污染，但会影响口感与味觉。
剩菜可以装成一盘再冰吗？ 许多家庭主妇在分装菜色时，常常担心把各种剩菜混装一盘会影响鲜度，营养师表示，混装菜色不会导致食材污染，但还是要尽快把隔夜菜吃光为宜。 2 降温到摄氏60度就可以进冰箱 「热菜冰了容易坏」是民众对隔夜菜最常见的迷思，营养师林世航表示，把菜放冷再冰，就增加细菌滋生的风险，
建议隔夜菜可趁热直接冰入冰箱，若担心冰箱老旧、耐受度不高，可以把隔夜菜
在室温中降温至摄氏60度左右再放入冰箱（约莫是手指触摸会感觉烫但不至于烫伤的程度），因为一旦低于摄氏60度，就会进入细菌快速滋长的温度范围，因此快速放入冰箱降温才是正确保存隔夜菜的方式。 3 保鲜膜不要直接接触食物 许多家庭主妇为了防止隔夜菜食物味道混杂，习惯使用保鲜膜隔离菜色，但市面上的保鲜膜多使用PVC（聚氯乙烯）或PE（聚乙烯）材质，若接触到食物又经过加热，可能会导致塑化剂污染。因此，建议使用可加盖的保鲜盒保存食物，若不得不使用保鲜膜时，选用具有耐热效果的产品，且避免保鲜膜直接接触到食物的表面。
4 烹煮前要彻底加热，不要直接吃冷食 营养师林世航常被问到「隔夜菜是否会流失营养？」他解释，隔夜菜在加热的过程中，营养成分与刚煮好的料理相比确实较低，因为菜色中的维生素C会在冷藏与加热的过程中流失，但三大营养素「碳水化合物」、「油脂」与「蛋白质」不会减少，因此食用隔夜菜是解决剩食问题的好方法。 但隔夜菜在保存期间，可能因为保存不当而产生些许细菌，因此
食用前应该要彻底加热，不要从冰箱拿出来后直接吃，就能减少隔夜菜可能伴随的健康风险。
维生素C的含量：生鲜 > 刚煮熟 > 冷藏一天 > 复热
5 隔夜菜的保存期限是... 隔夜菜只要保存得宜，原则上不会因反复加热而导致营养流失，但因为保存过程可能增加细菌滋生的机会，建议隔夜菜在冰箱保存1天即要食用，最多不要放到超过3天，确保食物在保存与加热的过程中，依然能有食材的美味。 营养师表示，隔夜菜的重点应该是减少剩食、不浪费，民众无须因为担心隔夜菜可能流失营养，就倒掉剩菜，如果真的想避免隔夜菜可能伴随的各种风险，最好的方式还是抓准食材分量，减少任何浪费。
