米粉到底有没有米？新竹米粉究竟有名在哪里？除了新竹米粉，台湾还有哪里出产米粉呢？现在就来了解米粉的发展历程，即往后点一碗炒米粉时，就能吃得更有味！ 台湾地方名物 » 新竹米粉 说到米粉，大家第一个想到的肯定是「新竹米粉」。 新竹的旧地名为『米粉寮』、『米粉窟』，起源于17世纪末郭家从泉州来台湾，开始使用在来米制作「水粉米粉」，日治时期又引进炊粉技术，到了1960年代后便以制作炊粉居多，进而发展成现在的米粉。尤其在客雅庄、南势庄一带，因海风强让米粉事业更加兴盛，许多家族将制米粉当成家族事业经营，聚集百余家小型工厂，造就「米粉庄」的美名。 除了历史的关系外，新竹的气候也是米粉好吃的主因，有风城之称的新竹，在农历9月～11月时会吹起强劲干燥的九降风（东北季风），使米粉曝晒时数大量缩短，快速的天然风干让新竹米粉的口感更加有劲。
即便是机械发达的现代，仍有不少传统制米粉店家，在合宜的季节时遵循传统于屋顶晒米粉，若天气不稳定，才转换成机械烘干的方式。 水粉？炊粉？米粉也有分种类？ 米粉因制作过程不同，分为「
水粉」与「
炊粉」，大家熟知的新竹米粉是细米粉，不过新竹米粉早年其实是以粗米粉「水粉」起家。
【水粉】
用水汆烫后再经日晒的，因为体积较粗、不易断裂，一般人容易料理；无论是在新竹或其他地区较常见。
【炊粉】
是用蒸的方式使其熟透，再经过日晒制成，体积较细软、不易料理，所以占市场比例不大。此方式为早期制作新竹米粉的家族分家经营，用以区别各家米粉而产生的产品，因此「炊粉」是新竹特产！
没有米的米粉是什么？ 早期为提升生产效率，衍伸出使用玉米粉制成的「没有米的米粉」，虽然以玉米粉制作能大量缩短制程；但为了延续传统，加上近年饮食健康意识高涨，许多制作新竹米粉的品牌，已纷纷强调全米制作，多会在包装上标明100％纯米标示，在挑选伴手礼时，不妨仔细瞧瞧喔！ 新竹米粉制程大公开
将再来米洗净，磨成米浆后慢压至乾，即成粿丸。
将粿丸蒸至半熟，再搅拌成轮粿并压成丝，蒸至熟透即成米粉。
「蒸」的闽南语念「炊」，因此又称「炊粉」。
蒸熟的米粉取出后略甩驱散蒸气，电扇吹拂静置3、4小时使其略干蓬松。
将蒸熟的米粉以手工拆丝、整型。
整型后的米粉放在竹蔑架上，经日晒干燥后，即能包装贩售。
一般需晒8小时，8～11月气候干燥晒约6小时。