- 食材
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地瓜叶1台斤
特级砂糖200公克
冰糖200公克
二砂200公克
糙米醋或米醋600公克
活菌60公克
喝之前，先知道 醋的有机酸可促进新陈代谢、帮助消化、解渴等。只是，醋容易伤害牙齿珐瑯质，建议喝完醋饮后立即刷牙。
正确喝：醋饮含有机酸，若喝太多会导致胃酸过多，最佳饮用时机为饭后，且每次的量以未稀释的浓缩醋50∼80c.c.为佳。 醋不适合与茶、咖啡及乳制品一同饮用，因为茶与咖啡有单宁酸，会破坏醋饮的营养素，此外，醋酸会让乳制品变凝块，影响钙质吸收。
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地瓜叶洗净后，连根带叶切成切好的地瓜叶全部放入玻璃瓶中，加入特级砂糖、冰糖及二砂，接着再倒入糙米醋或米醋搅拌均匀。小细碎状。
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搅拌均匀后用塑胶袋及棉绳封罐，至于阴凉处约5~7天进行糖化，期间需每天开罐，以干燥的筷子或大汤匙快速搅拌30～60秒再封罐。
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5～7天后开罐加入活菌，搅拌均匀再度封罐，静置约30天进行发酵，接着以过滤网过滤地瓜叶，留醋饮于玻璃罐中，封罐、放入冰箱冷藏约1个礼拜即可。
保存TIPS！ 发酵过后的醋饮保存时限长。若未开封，置于阴凉处即可，但若开封过，建议直接放入冰箱冷藏，才能延长醋饮保存时间。 迷思破解 迷思1 醋越浓越好？ 醋饮浓度高，光是闻到醋的酸味，胃就会分泌大量胃酸，容易刺激胃壁、伤害胃黏膜，因此喝醋前一定要先稀释，以浓缩醋与水1︰10比例为佳，稀释后经消化吸收，醋才会转化为碱性。 迷思2 喝醋能减重？ 市面上的果醋为了增加口感，都会加糖，反而增加热量，并不能减重。 迷思3 多种水果一起酿，效果越佳？ 每种水果发酵时间不同，若同时酿多种水果，反而会引起酵变（发酵变质）；不同的水果或蔬菜需分开酿，最后将不同口味的醋饮加在一起饮用即可。