美食秘籍 金沙杏鲍菇(3) 【材 料】 咸蛋黄 3颗 杏鲍菇 200公克 蒜末 10公克 葱末 15公克 辣椒末 10公克 【调 味 料】 米酒 1小匙 盐 少许 胡椒粉 少许 【做 法】 1.杏鲍菇洗净切块；咸蛋黄切碎，备用。 2.热锅倒入少许沙拉油，放入作法1杏鲍菇块以中火微煎后取出，备用。 3.热锅倒入2大匙沙拉油，加入蒜末以中火爆香，放入作法1咸蛋黄碎翻炒至咸蛋黄碎起泡且香味四溢。 4.于作法3锅中加入作法2杏鲍菇块和所有调味料拌炒均匀，再加入葱末和辣椒末拌匀即可。 【备 注】 杏鲍菇先微煎可以让杏鲍菇的水分锁住，裹上咸蛋黄的时候比较不会出水。如果想让杏鲍菇的口感更脆口，可以用炸的方式取代微煎。
