- 食材
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鱼浆150g
绞肉120g
芹菜1株
青葱1株
洋葱半个
红萝卜半根
高汤1000c.c.（高汤块）
- 调味料
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盐
白胡椒粉
香油
烹大师调味粉
台东市民和观光客到市区几家米苔目排队名店光顾时，点了米苔目外，经常还会诙谐的说：「加丸蛋！」「蛋」指的是卤蛋，「丸」则是加了绞肉、洋葱的什锦鱼丸，非常受欢迎。这类鱼丸，通常都是由手工鱼丸店特制的，其实买对材料，在家做很简单。
1
绞肉口感不宜太粗，买回家先用菜刀剁细，其他食材一并切细备好。
2
将所有食材混合后，加入调味料拌匀成肉泥。
3
用手抓起肉泥，握拳从虎口搓挤出鱼丸，不用刻意整圆，更有手工鱼丸的韵味。
做好的丸子可蒸、可烩、可红烧，也可用来简单煮成这次示范的鱼丸汤。
4
高汤煮滚，放入一个个鱼丸，捞除浮末，加入少许盐调味，煮至丸子浮起。
5
上桌前，可在容器内放入些许葱花（份量外），淋入香油，再将汤冲入，香气、卖相更佳。