香港澳门美食搬运工

• 【材　料】
• 白身鱼 350g
• 牛蒡 1/5条
• 秋葵 1支
• 姜片 1小块
• 煮汁：
  味醂 3又1/2大匙
• 香菇素蠔油 1大匙
• 酱油露 2大匙
• 酒 150g

• 【做　法】
• 1.将白身鱼切块洗净后，放入滚水中汆烫一下，即捞起泡入冷水中，待凉时捞起备用。
• 2.牛蒡削去外皮后，切成4公分状的长条；姜去皮后切成片状；秋葵放入滚水中汆烫后，泡入冷水中冷却保持其鲜绿。
• 3热油锅，先放入姜片、牛蒡条略炒一下，再放入作法1的鱼肉块和煮汁的所有材料以中火煮开后，再用小火焖煮至煮汁略微收干时即起锅摆盘，最后放上秋葵装饰即可。

• 【备　注】
• 在作法３焖煮中途一定要稍微将锅身倾斜，并不断地用杓子把煮汁淋在食材上，目地使其均匀上色，但要避免用力翻动以防鱼肉碎损。