- 【材 料】
- 中种面团：
高筋面粉 207公克 - 速溶酵母 3公克
- 水 104㏄
- 主面团：
低筋面粉 207公克 - 细砂糖 100公克
- 盐 6公克
- 全蛋 25公克
- 奶水 78㏄
- 奶油 66公克
- 咖啡粉 10公克
- 装饰：
三花奶水 少许 - 内馅：
奶酥馅 适量
- 【做 法】
- 1.先将中种面团的材料全部放入搅拌缸中，用勾状拌打器搅拌，将面团搅拌至扩展阶段，加入少许的沙拉油，再用慢速拌两下即可取出。
- 2.面团滚圆后，将接口朝下，再放进大的钢盆中，进行基础酦酵约90分钟即可。
- 3.将主面团中，除了奶油外的全部材料倒入搅拌缸中，并将步骤2的中种面团撕成小块状，加入搅拌缸中与主面团混合，再用勾状拌打器搅拌成团。
- 4.成团后加入奶油继续搅拌至完成阶段 (撑开可拉出薄膜状，且破裂处呈完整圆洞 )，再加入少许的沙拉油，用慢速拌两下即可取出。
- 5.将面团分割成每个60公克后进行滚圆，完成后表面覆蓋一塑胶袋以预防结皮，再静置松弛10分钟即可。
- 6.使用杆面棍将面团头部的部分往两侧杆开，再用左手一边适度的拉直面团尾部，并将它均匀杆薄，最后呈现出水滴的形状即可。
- 7.在水滴状面皮较宽的底边中央切一小裂口，将适量的奶酥馅涂抹在面皮上，再将面皮由底边向尖端卷起使成牛角形，卷到最后时，将尖端放在卷好的面皮底下。
- 8.将整形后的牛角间隔排入烤盘中，再进行最后酦酵约45分钟左右，直到面团厚度膨胀到1倍大。
- 9.在表皮刷上一层三花奶水后入炉，以烤箱温度上火200℃，下火180℃，烤焙约20分钟。
- 【备 注】
- 数量：12个
- 奶酥馅
材料：糖粉80公克、奶油50公克、白油50公克、全蛋20公克、奶粉100公克、盐 0.5公克
作法：
1.糖粉与奶粉分别过筛备用。
2.将作法1与奶油、白油放入钢盆中，用打蛋器混合打发至呈乳白色后，再分次加入蛋汁并充分搅拌均匀。
3.将奶粉、盐倒入于作法2中，拌匀至无干粉状即可。