- 食材／2～4人份
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竹笋5支
人参须1/2把
枸杞30粒
当归1/4片
- 调味料
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绍兴酒1碗
盐1小匙
糖1小匙
鸡粉1小匙
挑选竹笋有撇步 无论是什么品种的竹笋，都建议挑选竹笋要谨记「金牛角要诀」，意即
竹笋体型要肥胖，笋身弯弯的像牛角且色泽金黄才是上选。最好可以到菜市场选购当天现采的竹笋，可观察竹笋外观是否有残余的土壤，还有点湿润度代表离土不久。 若不便采购当天现采竹笋的人，还可观察竹笋底部，底部触感平滑者口感细致，而
笋尖到笋身中段处若出现绿色的部分，代表竹笋已经被太阳照射到，就是俗称的「出青」，出青的笋子会有苦味，在料理时会让味道大打折扣，因此挑选竹笋，要注意笋身白皙或者金黄者，会是比较好的选择。
1
将竹笋洗净并切掉外层口感较硬的部分，以刀根将竹笋剥成小块。将竹笋下滚水汆烫5分钟后取出，放凉备用。
竹笋烫得越久，清甜的味道会跑进汤汁里，若要以浸泡的方式料理，建议烫5分钟即可。
2
将人参须、枸杞和当归加入一碗水，入电锅蒸15分钟后取出，再加入鸡粉、盐与糖拌匀，放凉备用。
3
将放凉的药材水，加入一碗绍兴酒调匀，再放入放凉的竹笋，于冰箱中泡置１天即可食用。
汤汁要全面盖过竹笋才会入味，若担心竹笋浮出水面，也可用保鲜膜封盖后，放上一个小碟子，使竹笋全部浸泡在汤汁中。