- 【材 料】
- 冷水 3000c.c
- 蛋 10个
- 盐 10g
- 酱油 1又1/2杯
- 卤汁：
胡椒 8g - 酱油 250c.c.
- 蠔油 120c.c.
- 水 4200c.c.
- 猪脂 40g
- 八角 2粒
- 糖 45g
- 【做 法】
- 1.取一锅将蛋放入，加水至每颗蛋淹满高出5cm为止，开小火煮约15分钟至开滚后，将蛋捞起并浸泡在冷水中，待冷却后即可剥壳。
- 2.将酱油、盐与作法1的水煮蛋拌匀，放置约20分钟，使水煮蛋上色。
- 3.取另一锅将卤汁的材料放入，至开滚后倒入作法2的蛋，再续卤煮约60-90分钟后即可熄火，将蛋捞起切块备用。