- 【材 料】
- 鲜鱼肉 500公克
- 高丽菜 250公克
- 青葱 1根
- 姜片 50公克
- 鲷鱼片 100公克
- 洋葱 100公克
- 蛤蜊 5颗
- 小白菜 60公克
- 金针菇 15公克
- 鱼板 3片
- 细拉面 100公克
- 水 5000cc
- 【做 法】
- 1.蛤蜊洗净加入冷水和少许盐拌匀，静置使其吐沙；待约2小时后，再重复上述作法换水一次，待约2小时后洗净蛤蜊，沥干水份备用。
- 2.于锅内放约半碗水煮至滚沸，放入作法1的蛤蜊，盖上锅盖以中火煮至蛤蜊张开，马上熄火不可过熟，（锅内的水保留即为蛤蜊水），和蛤蜊一起盛起备用。
- 3.鲜鱼肉洗净切块备用；高丽菜、青葱与洋葱洗净备用。
- 4.备一锅滚沸的水，将作法3的鲜鱼块汆烫至表面变白，捞出备用。
- 5.将材料中的水煮至滚沸，依序加入作法4的鲜鱼块、作法3的高丽菜、洋葱、青葱以及姜片，以微火熬煮约4小时，再以滤网过滤出鲜鱼高汤备用。
- 6.小白菜洗净切段备用；金针菇洗净备用；鲷鱼片洗净切小片，加1/4茶匙的盐（份量外）抓匀醃渍备用。
- 7.取约300㏄的作法5鲜鱼高汤煮至滚沸，加入面条煮约2分钟后，再加入作法6的小白菜段、金针菇、鲷鱼片以及盐，煮至鲷鱼片变白、熟透，倒入面碗内。
- 8.最后于作法7面碗内加入作法2的蛤蜊和蛤蜊水即可。