米饭是台湾人的主食，而将白饭加入醋、糖和盐巴调制而成的「醋饭」则是日式料理的灵魂，无论是握寿司、散寿司还是海鲜丼饭，醋饭的好坏完全掌握了料理是否好吃的关键，带有酸甜滋味相当开胃；但市面上几乎无法单买醋饭，想吃点清爽的主食不妨试着自己制作！
日式代表料理中的寿司、丼饭，醋饭都扮演了重要的角色！ 自制醋饭的 5 个步骤
STEP 1 洗米 台湾最适合用来做醋饭的米为台稉 9 号，又称作寿司米，其颗粒大而饱满，口感Q弹有劲，煮熟后冷掉也不会太乾，相当适合。
洗米次数大约2～3次，第一次冲水后，立刻把水倒掉；第二、三次再用手轻轻搅拌，不要「搓」洗太久，容易让米粒产生碎裂、影响口感，只要把表面的杂质洗掉即可。 STEP 2 煮饭
平常煮白饭的水、米比例为1：1，但要用来制作醋饭的水量会比平常少一些，水和米的比例约为2.5：3，让煮出的米粒稍微硬一些。先让白米浸泡15～30分钟、充分吸收水份，再按下开关烹煮。 STEP 3 调醋
在煮饭的同时，调制寿司醋：醋、砂糖和盐巴放入锅中，开小火煮到糖和盐巴融解，要特别注意加热寿司醋时，不能用大火也不能煮至滚，否则醋味会流失！三者混合均匀后，静置冷却备用。
饭跟寿司醋的比例：约1杯米加入20～30c.c.的寿司醋（一碗饭搭配10～15c.c.）；寿司醋可以一次多做一些，放冰箱密封冷藏可以保存约1个月，方便之后随时能取用。 STEP 4 拌醋 准备一个开口大的碗盆，把煮好的白饭趁热取出倒入盆内，米饭在温度高、膨胀时比较易吸收醋的风味，因此务必趁热取出，并将寿司醋拌入饭中。
若有木盆更佳，木盆会吸收多余的水气，且米饭也不容易黏在盆底。
没有木盆也可以使用钢盆，但比较容易沾黏。
让将一半寿司醋沿着斜切的饭杓流下，先让醋慢慢渗透下去后，再用饭杓以「切、拌」的方式拨开，能让米饭平均地沾附，避免破坏淀粉质、让米粒变得过黏；依照程序再把剩下的寿司醋倒光，搅拌均匀。 让醋先渗透到米饭中再开始拨松，才不会让米粒散掉，防止醋饭黏手。 STEP 5 冷却
将醋跟白饭拌均匀后，将醋饭稍微摊开，用扇子轻轻搧风让白饭降温，或用干净的湿布（纱布或毛巾）覆蓋在饭上静置15～30分钟，冷却后的醋饭就能保持米粒完整、色泽油亮且粒粒分明。 建议不要用电风扇吹风冷却，容易让醋加速蒸发，味道流失。 一般来说做好的醋饭不必放进冰箱，冷却后上盖保存于室内阴凉处即可，约能放1～2天。但若是在天气炎热的夏季，仍需要进冰箱冷藏，避免滋生细菌。