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起半锅水，倒入少许油，放入面线煮约2分钟，水再滚约1分钟即熟，捞起滤干水份，分成两份，分别做古早口味、焦糖口味。

【古早口味】起一锅，姜片先用2大匙沙拉油煸成金黄色、边缘卷曲，锅内的姜片、油都滤起来备用。

【古早口味】同锅（还不用开火），下麻油、蒜末，开火拌炒，再加入煸香的姜片、米酒、黑胡椒、九层塔拌炒一下，盛出备用。

【古早口味】将烫熟的面线加入打散的蛋液，稍微拌匀，再加入步骤3、少许盐巴混匀。

【古早口味】起锅，加入步骤2过滤的油，放入拌好的面线，关小火，将面线用锅铲压紧压平，煎一下翻面，至两面金黄焦香即可。

要煎得漂亮，油一定要够才会酥香。

【焦糖苹果口味】取步骤1另一拌面线，拌入一大匙糖、打散的蛋液，搅拌均匀备用。苹果洗净切薄片，备用。

【焦糖苹果口味】起锅，加入沙拉油，同样放入面线，压平压紧，煎至两面金黄色，取出备用。

【焦糖苹果口味】同锅，将苹果沾上砂糖，铺入锅底，再洒上适量糖，小火煎煮至焦糖化以后翻面，将苹果两面煎上色。

也可以淋入炼乳食用。

【焦糖苹果口味】将刚刚煎好的面线直接放在苹果上，维持小火，煎一下就可以反扣在盘子上，放凉切片品尝。

水果加热后会产生果酸，吃起来酸甜不腻。