- 【材 料】
- 牛骨 2公斤
- 牛杂 1公斤
- 香料束 1束
- 蕃茄 2颗
- 水 8000㏄
- 胡椒粉 1大匙
- 香料束材料：
洋葱 1/4颗 - 丁香 15～20颗
- 红萝卜 1/4根
- 西洋芹 1根
- 月桂叶 1片
- 青蒜 1支
- 巴西里茎 1束
- 百里香 1束
- 【做 法】
- (1)先用沸水汆烫牛杂及牛骨，再用冷水冲洗干净。
- (2)将所有材料一起用大火煮开，再转小火煮约12小时，并在煮汤的过程中，捞除浮在汤上的浮沫(油质及杂质)。熄火后，再用细网及纱布过滤，即可得到牛高汤成品。
- (3)香料束作法：将丁香按压入洋葱中，再将所有材料用棉绳绑成一束即可。