菜谱食谱侦探

【汤底】鸡骨（鸡皮朝下）放在烤网上，再放上烤盘（盛接烤出的鸡油），放入烤箱用最高温（230℃）烘烤20分钟。

【汤底】洋葱泡洗两次去除脏污，去头尾去皮，切下的部分用来煮汤底。鸡骨烤好后，底部的烤盘放上切下的洋葱皮肉、芹菜、红萝卜、蒜瓣，再与鸡骨一起放回烤箱烘烤40分钟，利用鸡油烤出香气。

【备料】切洋葱顺纹、逆纹都可以，直直切成洋葱丝。红葱头一样去头尾切细。

【备料】检查洋葱大概切成如图的厚度，太薄会增加炒的难度。

【备料】黑胡椒原粒的香气更佳，可以取平底锅，用小火烤出香气，备用。

【汤底】取汤锅，放入烤好的鸡骨与蔬菜、月桂叶、百里香、黑胡椒粒，加水1500c.c.，上盖大火煮滚，再煮1小时。

【炒洋葱糊】平底锅下足量橄榄油，放入红葱碎，炸至出现大量油泡，沥出炸好的红葱酥备用。

【炒洋葱糊】另取一锅，小火放入25g奶油烧融，接着放入洋葱，转大火慢慢拌炒，逐渐会开始出水，洋葱变得透明，底部有焦化的部分用汤汁炒起来。

【炒洋葱糊】慢慢炒去水分（如图），就会开始焦化，将火转小，继续炒到锅底的汤汁不见，洋葱出现黏稠状。

炒洋葱一开始可以用大火加速，慢慢炒要渐渐把火转小，以免动作跟不上焦化的速度。

【炒洋葱糊】渐渐变得很黏稠，锅底的焦化部分都要快速炒起来，洋葱糊的颜色会慢慢变深。

【炒洋葱糊】炒到变成深褐色，如图，即可加入另一半25g奶油，融化后加入20g面粉炒匀，完全看不到面粉颗粒。

汤底煮好后过滤，一次一勺舀入洋葱糊中，一边慢慢搅拌融合，水份都被洋葱糊吸收了，再加下一勺。

混合到洋葱呈现浓汤状，就可以加入剩下全部汤底，加入少许盐调味煮匀即可。

【焗烤】想让洋葱浓汤更进化，可以再多一道焗烤手续。将法棍切成3cm厚度，切一个生大蒜直接涂抹在面包表面，接着放在盛碗的洋葱汤表面，再铺上起司片，进烤箱230℃烘烤8分钟。