米是全世界广泛食用的谷物，从主餐到点心都有它的踪影，不过料理可不是一种米打天下，不同的菜肴又各自适合的品种！米的种类多元，一般多会依外观形状粗略分成
长米、短粒米两种，来看看它们有什么差别，该怎么分辨。 先知道：米的淀粉种类 根据
《科学月刊》指出，米的主要成分「淀粉」又分成直链淀粉 (amylose) 和支链淀粉 (amylopectin) 两种：直链淀粉像乔木般高直，所以含量较高的米也会像它一样细长；而支链淀粉则如灌木丛般矮胖，所以含量高的米种看起来圆又短。 淀粉除了影响外观，口感也有很大的差异。直链淀粉含量高的米，吃起来比较硬且缺乏黏性；而支链淀粉较多的米，会比较软而湿润，烹煮后容易黏在一起。 米的分法很多，
主要品种分为籼、粳、糯米3种：籼米较长、口感硬，是台湾原有的品种；梗米圆、短，是现今一般人最常吃的米；糯米黏性高，多用做酿酒或是制作糕类。 籼米（长米） 籼（ㄒㄧㄢ）米就是俗称的长米，外型细长，长度约是宽度的4－5倍之多。籼米属于印度型稻 (Indica)，主要产自印度、泰国、缅甸、柬埔寨、华南及华中地区，台湾亦有生产；常见品种有越南米、泰国茉莉香米 (Jasmine rice)、印度香米 (Basmati rice) 和台湾的
在来米等。
东南亚地区的米饭为籼米品种，外型细长。(Pixabay) 因为结构主要是直链淀粉，煮好后的米饭粒粒分明，蓬松却干燥无黏性，口感较硬，在国外多用来做炒饭、搭配菜肉做成锅饭或是沙拉，如泰国香米；而台湾则多磨成浆或粉末，如利用在来米制作的碗粿 、萝卜糕、米苔目和粄条等传统米食。
因吃起来较干硬，许多台湾人无法适应长米的口感。(Pixabay) 粳米（圆米） 粳（ㄍㄥ）米又称作圆米，外观粗短、形状较浑圆。粳米属于日本型稻 (Japonica)，主要产自中国淮河以北、日本和韩国等气候较寒冷的地区。台湾本土的米品种原属于籼米，直到日治时期由日本矶永吉博士引进日本种，与籼米进行杂交选育出台中65号「
蓬莱米」，从此成为粳米的俗称，目前种植也以圆米居多。
圆而短的粳米是台湾人习惯的品种，同时也是意式炖饭常用的米种。 粳米含有较高的支链淀粉，烹煮后会产生黏性，吃起来湿软、香Ｑ而不失嚼劲，软硬适中成为台湾人习惯的口感，是台、日地区的主食品种。除了煮粥、捏寿司；在欧洲地区，圆米也是意式炖饭的米种首选，如 Arborio、Carnaroli 和 Vialone Nano 等。
从日本引进粳米品种后，台湾人现在也较习惯这种软而湿润的口感。(PhotoAC) 圆米在西方又会分成中梗米 (Medium-Grain Rice) 和短梗米 (Short-Grain Rice) 两种，前者的长度约是宽度的2～3倍，后者长度则略大于宽度一点，外观圆而短小；因为性质类似，适用的料理也差不多。
长米（籼米）与圆米（粳米）的比较表格／整理：食谱自由配
