- 食材
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猪五花片240g
马铃薯块360g
红萝卜块100g
切片洋葱160g
昆布8g
柴鱼片8g
- 调味料
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二号砂糖5g
味醂30g
酱油45g
清酒80g
马铃薯炖肉的 3 大口感变因 昆布 高汤主要取自昆布的风味，若要自己做高汤，买回的昆布使用前以纸巾轻轻擦拭表面，将晒干时留下的杂质去除即可，切勿清洗，才能保留完整滋味与营养，煮汤时，剪下约12～15公分的长片、搭配400c.c.的水，左右两侧剪开细长开口，可增加出味效果。 五花肉 日本人做马铃薯炖肉时，有的家庭会用猪肉、有的会用牛肉，视喜好而定，不过不论使用哪一种肉，都会使用五花肉的部位，因为筋肉间脂肪及表面脂肪较多，肉汁甜美、肉质较坚韧富弹性，久炖也不易干柴，因此最适合做为炖肉食材。 酱油 日本酱油的味道较为清淡、台湾酱油较重甜，若直接使用台湾酱油料理，可将味醂和砂糖比例都减少，先抓少量做调味，再视不同品牌酱油口味及个人喜好，酌量添加。 日本主妇也习惯在此道料理中加入蒟篛丝，因蒟蒻丝含有纤维质、是健康食材的一种，加入料理中可吸收蔬菜和肉的鲜味并增加口感。 美味配方（4人份）
料理口诀：熬、炒、炖
熬：先以昆布为主、柴鱼片为辅熬成清甜高汤做基底，为料理增添鲜美香气。
炒：将所有的食材依其特性调整翻炒的顺序及时间，先炒猪五花可逼出油脂爆香、并直接翻炒其他食材，让油脂精华也可保留在料理中。
炖：是最后关键，调味料在此时添加的顺序都有其用意，如砂糖同时具有调味和软化食材的功用，因此需先翻炒食材再添入，否则食材会在未入味前就先软烂，味道容易不足。掌握好火候及各步骤，就能炖煮出恰到好处的成品！ 料理步骤
猪五花肉切成3～4公分小片，并将马铃薯块泡1分钟冷水后捞出备用。
马铃薯切丁泡冷水，可以去除本身的淀粉质，翻炒时不易松散、口感也更好。
昆布剪约12～15公分长、左右两侧剪开口，放入400c.c.冷水浸泡约40～60分钟，再与冷水一同倒入煮锅中，以摄氏120度小火加热、熬煮成高汤、并在高汤沸腾前捞起昆布，接着放入柴鱼片煮至沸腾后约3分钟即关火，将高汤滤出柴鱼片即可放凉备用。
当汤面出现滚动的细小水泡状态时，即可将昆布捞出。
起一约摄氏160度中火热油锅，将猪五花片先放入锅中翻炒约3～5分钟，至肉片颜色翻白，再放入马铃薯块、红萝卜块和切片洋葱继续翻炒，持续翻炒至马铃薯块外层呈透明状。
先把马铃薯炒透，在炖煮的时候便不会容易过于糊烂。
将清酒倒入锅中，以小火慢炒至酒香飘出，即可倒入高汤与二号砂糖搅拌至均匀。
先倒入酒，让酒精挥发掉，保留下浓郁香气。
搅拌均匀后盖上锅盖，以小火慢煮约8～10分钟，再倒入味醂与酱油30g，烧至汤汁收干、再倒入酱油15g均匀搅拌，即可关火、起锅。