- 食材
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香茅1根
去皮红葱头3颗
辣椒1根
柠檬叶5片
肉鱼（或竹䇲鱼）2尾
- 调味料
- 酸子汁约3大匙
马来西亚料理特色 马来西亚是个多元种族的国家，加上地理位置的关系，料理汇集了中国、印度、马来人、泰国等口味，其中，华人与马来人通婚后，太太为了掳获丈夫的胃，多以当地食材并使用姜黄、辣椒粉、荳蔻、小茴香、月桂叶等多种辛香料，所烹调的「娘惹料理」最具特色。 马来西亚华人众多，因此各地料理口味会因来自哪里的华人有些许不同，以槟城、麻六甲来说，娘惹及闽南人居多，因此口味与台湾相近，加上相邻泰国，料理还是会受到其影响；而吉隆坡的华人则是广东人占多数，像是点心、肉骨茶、海鲜料理等都小有名气。 马来西亚经典调味
纵使华人居多，不过地处亚热带地区的马来西亚，其料理通称为南洋料理，还是以酸、甜、辣为主，其中香茅、姜黄、椰奶，以及以柠檬叶、南姜、辣椒为底的东炎酱（Tom yam）都是不可或缺的调味料，而有着自然甜味的洋葱更几乎是家家厨房的必备食材。
1
将香茅、去皮红葱头、辣椒、柠檬叶放入果汁机或食物调理机中打成塞鱼酱备用。
打酱过程不加水，使酱成糊状，方便后续塞鱼。
2
将打好的塞鱼酱塞进鱼肚中。
3
将酸子汁均匀抹于鱼身两面。
4
起油锅开大火，待油锅微微冒烟后转小火，放入鱼后煎至两面呈咖啡色即代表熟了，起锅后，用锅里剩余的油量继续翻炒剩下的塞鱼酱。吃鱼的时候沾取一起入口即可。
※示范料理约为2～3人份。