- 【做 法】
- 1.将吉利丁泡水至软化，隔水加热至完全溶化。
- 2.将小蓝莓罐头中的汁与果粒一起到入钢盆中加热至85℃，熄火加入作法1拌匀至溶化，冷却至室温。
- 3.将细砂糖和水一起放入钢盆中煮至约116℃完全溶化为糖浆。
- 4.将蛋白放入钢盆中打至沾取时前端1/2处呈弯曲状的软性发泡状态，冲入作法3续打至沾取时前端1/3处呈弯曲状的硬性发泡状态。
- 5.将作法2、作法4与打发的鲜奶油一起搅拌均匀。
- 6.取10个模型杯，各放入1片巧克力海绵蛋糕为底，挤上作法5至满，抹平后放入冰箱冷藏至少约2小时，食用前取出再周围粘上巧克力片即可。