「松阪猪」其实是猪脖子肉！ 住家附近有家包子舖的肉包生意非常好，门口骑楼的方桌上永远摆满了10个一袋的包子，不一会儿就卖完了，马上又摆出新的一批，包子馅的调味非常香，最特别的是肉馅的口感不油不腻，还嫩中带脆，因为用的是猪脖子肉。
「松阪猪」的口感嫩中带脆，简单烹调后滋味鲜甜，是非常受欢迎的猪肉部位。（资料照）
口感虽好 恐施打抗生素 不同部位的猪肉有不同的口感，有些嫩有些柴，只有脖子周围的肉是脆的，即使是肥肉也不油腻，因此一些需要用绞肉的食物例如包子馅、肉燥，如果用脖子肉不但成本低，效果还特别好，但是，这个区块不但布满淋巴结，也是养猪户施打抗生素的部位，如果绞碎之前，没有摘除干净而掺杂其中的话，哪怕只有一两颗也是满恶心的。 自从有位名厨在电视上把猪脖子两边各一片的猪颈肉称为松坂肉之后，从此这片肉的身价就高贵了，加上一只猪才两片，买的人又多，有时候还买不到，这块肉虽然全瘦，但口感也跟那些绞碎的猪脖子肉一样，不管炒、炸、煎、烤都是嫩中带脆的，的确好吃，但同样是在施打抗生素的范围内，如果去得早，当卖肉的商家还在片除周边杂质的时候，很容易看到色泽微黄像药物残留的痕迹，虽然肉商都说剔干净就没事，我后来还是不敢再买这片肉。
一些需要使用绞肉的料理，如卤肉、肉燥、馅料等，用松阪猪吃起来更鲜嫩带脆。（资料照）
食安见仁见智 好吃也别常吃 一些熟食摊不管是卤的还是烤的，只要挑的是这片肉，价格都会高些，饭店的售价更高。有国外朋友来旅游，请吃饭的时候让他点菜，结果从菜单上看到松坂肉特别想尝，我当然主随客便。端上来的确色香味都全，经过修饰的卖相更好，本来不完整的边全都切除，上桌的都是大小均等整齐的排列，加上盘饰和酱汁，大约一片肉的份量售价450元，加上服务费将近500了，够高级的。 很多食材经过利用可以提升价值，例如猪颈肉，一些不太高档的部位也可以处理成美食，例如内脏、头、脚爪之类，其实无可厚非，喜欢吃的自有人在，至于安全性是否需要在意，见人见智吧，都计较还卖给谁呢，是吧？只能说好吃也别常吃。
猪脖子两边各一片的猪颈肉被称为松坂肉之后，身价就高贵了。（梁琼白摄）
