烹调技巧 原味烫鲜虾的诀窍：就在水滚一瞬间 锅中加入盖过虾子1.5倍的水量，并放盐、葱段与姜片，水滚后加绍兴酒可去腥味，水再滚时，马上丢入虾，立即关火，让虾泡在热水10分钟，透过泡热水的过程，虾子的甜味会足够。 烫虾的水量太少，下虾之后热水的温度会立刻降低，虾子不易烫熟，且热水中加的盐巴，比例要足够，虾肉才会紧实Q弹，比例约是1,000c.c.水加4克盐。 虾子变色蜷曲，并不代表已经熟了，需从虾头判断，若虾头已熟，即可确定虾子已烫熟。
锅中加入盖过虾子1.5倍的水量，并放盐、葱段与姜片，水滚后加绍兴酒可去腥味，水再滚时，马上丢入虾，立即关火，让虾泡在热水10分钟，透过泡热水的过程，虾子的甜味会足够。 烫虾的水量太少，下虾之后热水的温度会立刻降低，虾子不易烫熟，且热水中加的盐巴，比例要足够，虾肉才会紧实Q弹，比例约是1,000c.c.水加4克盐。