绞肉的变化多端，做成水饺内馅、肉燥、炒肉末或肉丸都好吃，冰在冷冻库里随时都能拿出来取用，非常方便。CP值这么高的食材，在过年过节时绝对是准备忙碌主妇们的好帮手，不用过跟着挤年货大街，备好绞肉就能做出许多好菜。 今年的年夜饭，该拿绞肉煮什么？除了包成象征「金元宝」的水饺之外，做成一颗颗浑圆饱满的肉丸，更是大人、小孩都喜欢的重要菜色，也有着祝福阖家「圆圆满满」的吉祥意味。上海菜中的经典—红烧狮子头，不仅是家常菜，还是一道家喻户晓的团圆佳肴！今年不妨挑战看看。 老手挑战名菜！经典的红烧狮子头 年菜典故 据传狮子头起源是在隋朝，隋炀帝初下扬州游赏江南美景，赞赏不己，便命令御厨以菜肴仿制园林胜景，御厨费尽心思端出了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条、葵花献肉这四道菜，隋炀帝非常满意，赐宴群臣。到了唐朝，郇国公设宴款待宾客，府中厨子也做了『葵花献肉』这道菜，肉丸做成的葵花心圆润饱满，形状就像一个雄狮狮头，在座宾客无不叹为观止，郇国公将之命名为狮子头，象征自己战功彪炳、应佩九头狮子帅印。 此后，狮子头风行江南地区，成为扬州最经典的传统名菜。由于漕运之故，在扬州这个东南兴盛之地，曾聚集著大批腰缠万贯的安徽籍盐商，包括狮子头在内的淮扬大菜，就是徽商们在豪奢侈靡的风气下吃出来的，正是：『东南歌舞几时休，清风明月属扬州，三分肥来七分瘦，清汤炖出狮子头。
【拌料】将猪绞肉、猪板油、虾泥、荸荠、鸡蛋、葱末、姜末放入同一个容器内，加入所有肉丸的调味料拌匀。
重点在于搅拌均匀，建议直接用手来拌，更能直接感受食材是否拌匀。
【摔打】用手舀起拌好的食材反复用力摔打，直到绞肉出现黏性、摇一摇容器绞肉会出现晃动感即可。
目的是将猪绞肉的筋摔打出来，使原本松散的质地产生黏性，才好捏成肉丸。建议在步骤2拌料后，将食材冷藏5～10分钟再取出摔打，由于热胀冷缩，猪板油冷却后比较不软、不滑，更好摔打。
【塑型】取一个手掌大的肉团，用双手反复拍打、塑型成圆球状。本次示范分量可捏制成4～6颗肉丸。
捏制肉丸前手沾点沙拉油可避免肉末黏在手上。双手反复拍打、塑型，可将肉团中的空气打出来，使肉丸形状饱满扎实。
【过油】起一油锅，待油温升至170、180℃，也就是将筷子插入油中会快速冒出小泡泡时，下肉丸过油至表面变色即可捞起。
高油温可使肉丸锁住内部的肉汁，同时也可以让肉丸定型。
【煨煮】将葱段、姜片、八角下锅爆香后，倒入高汤及所有汤汁的调味料拌匀，放入肉丸后转为小火，煨煮1小时即可盛盘。
盘子周围可放些汆烫过的青江菜做为装饰。
南北口味有不同 狮子头大致上分为「红烧」和「清炖」两种做法，中国北方因为天气严寒，食材料理上需要油脂多、口味厚重，才能产生足够的热量，南方气候热，饮食讲究清爽，所以北方流行红烧狮子头，南方则多为清炖做法。 口味上则因应各地饮食习惯略有不同，像是四川习惯加麻辣、湖南地区大多调得酸辣，狮子头传进台湾，结合台湾人的饮食偏好，料理上加了糖，中和原本厚重的咸味。早期酱油用的量很多，料理起来的狮子头颜色很深，汤汁也很咸，大多用来拌饭、面品尝，现在注重养生，口味调得比较淡，汤汁甚至可以直接喝！吃完狮子头所剩余的汤汁也别浪费，放入白菜、冬粉等煨煮，又是一道好菜。 油润带脆口感香 狮子头一般是以肥瘦均匀的梅花肉制作，如果用胛心肉的话，吃起来的口感就比较没那么油润。在以前，肉馅的肥瘦比例大约是六比五，演变到现在，因为现代人追求健康、不喜欢吃太油腻，所以肥三瘦七的做法比较常见。也因为饮食习惯的改变，早期油滋滋的五花肉最贵，现在因需求量降低，反而是五花肉比较便宜了。 狮子头的肉馅除了加葱、姜外，一般会加入香菇添香气，马蹄（荸荠）则可以让吃起来有脆口的口感。早期台湾马蹄产量少、价格贵，所以一般家庭多用平价食材「豆薯」取代，吃起来一样有甜甜脆脆的口感。洋葱也是传到台湾后才加入的，取洋葱的甜味兼去腥，在中国北方的做法则会加大葱来增加甜味。传统的狮子头分量很大，现代因为大多是小家庭、成员少，渐渐地改成每颗都是一人份的大小，取食也方便。