- 食材
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九孔15颗
八角3颗
草果1颗
花椒粒少许
肉桂枝少许
葱4支
姜25克
柠檬半颗
- 调味料
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盐少许
冰糖少许
酱油少许
酒酿5克
乌醋5克
绍兴酒150克
1
在洗净的九孔表面上用刀子轻划出格子状纹路。取葱绿部分、切成5公分长的葱段、姜切成片、柠檬切片。
在九孔上划格子状，料理时能更快入味，此外摆盘也美观。
2
煮一锅500c.c.水，放入2支葱的葱段、姜片与柠檬片，水快滚前放入九孔肉与壳。水滚后马上关火，静置浸泡2分钟，之后捞出九孔泡入冰水中备用。
泡入冰水中，可增加九孔的口感与弹性。
3
将八角、草果、花椒粒、肉桂、盐、冰糖、2支葱的葱段、姜片、酒酿、酱油、乌醋、绍兴酒，加水中煮滚后关火，静置待冷却。
4
倒出冷却的汤汁，再将步骤二的九孔肉放入汤汁内浸泡30分钟。将九孔放回壳中摆盘，即完成。
汤汁要盖过所有的九孔肉，以充分入味。
九孔的挑选处理Point 摸、看
肉质摸起来Q弹、软嫩，按下去还会收缩有反应或者会蠕动的，就是新鲜的九孔。活的九孔会在池子里伸出触角呼吸，挑选时可观察九孔若还会移动就代表是活的，但若已不会动、肉质变硬，就要避免购买。 处理方式 用手将九孔的肉从壳中剥出，并将背面的黑色肠子、内脏部分去除，冲洗干净。 ※本食谱为6人份。