菜其一菜谱食谱

将购回的猪后腿肉切成适当入口的块状大小。

猪后腿肉带有骨头，使用剁刀较方便，若无剁刀，建议购买时直接请肉摊商剁好。

起锅，倒入淹过猪后腿肉的水量，待水煮沸时，将后腿肉放入汆烫5分钟后，取出沥干并洗净备用。

另起锅，倒入淹过笋干的水量，待水煮沸时，倒入笋干汆烫15分钟后，再取出冲凉沥干备用。

热笋干较易焖热，故需以水冲凉。

另起小锅，开大火，倒200c.c.水、酱油、味醂、米酒及冰糖，水煮沸时，放入4支葱、6颗蒜头及辣椒。

当酱汁再次煮沸时，放入笋干、猪后腿肉，转小火，卤约60分钟，关火即完成。

笋乾和蹄膀一起放入，酱汁中会更添笋干香味。