仔细算挑好蒜！青蒜南北有别 青蒜又称为蒜苗，植株普遍比葱更大更长，跟葱类一样南北有别，适合搭配的料理吃法也不一样。
北蒜搭生食
北部蒜较清甜，高冷地区产的甜味更明显，蒜味没有那么浓，口感细致，适合搭配食材切片生吃，例如蒜片乌鱼子。
南蒜宜火炒
南部的蒜口感较辛辣，纤维较粗、口感较硬，用来料理入菜也较耐煮，年节常见的蒜苗腊肉就是代表。
南部青蒜鳞茎圆鼓鼓，北部的则呈直条状。 吃蒜苔抓时机 蒜苔是青蒜栽至采收期末仍未采，继续放老熟后抽苔。抽苔即是开花的意思，所以蒜苔在台语中又称「蒜仔花」，以往过年前即会上市。台湾蒜苔辛味浓、口感佳，进口蒜苔较无蒜味，外皮膜较厚。
厨房新手恶补：葱蒜分清楚
左：葱（丛生）；右：青蒜（根生）
葱：管状中空的叶子；青蒜：扁平的叶子