美食秘籍 金沙鱼片(1) 【材 料】 鲂鱼片 150公克 鲑鱼片 150公克 咸蛋黄 2颗 葱花 10公克 蒜末 1/4小匙 炸粉： 地瓜粉 2大匙 【醃 料】 白胡椒粉 1/4小匙 米酒 1大匙 盐 1/4小匙 鸡蛋 1颗 【做 法】 1.鲂鱼片和鲑鱼片洗净，以餐巾纸吸干水份，切成小块状，加入所有醃料抓匀静置醃渍约3分钟，裹上炸粉备用。 2.油锅加热至油温约180℃，放入作法1的鲂鱼块和鲑鱼块，以小火炸约2分钟至熟，捞出沥干油脂备用。 3.起锅倒入少许油，放入蒜末爆香，加入咸蛋黄（切碎）以小火炒香，加入葱段和作法2的鲂鱼块以及鲑鱼块，以大火拌炒均匀即可。 【备 注】 以咸蛋黄制作金沙会使料理成品色泽金黄好看，但若有多余的蛋白不知如何料理，也可以和咸蛋黄一起放入锅中炒香。
