- 食材
-
干莲子500克
冰糖500克
果冻粉75克
►相关推荐：
挑选好莲子，就看这３个重点！
1
干莲子泡水4小时，水要盖过莲子，之后将莲子中间的芯去除后，再将莲子冲水洗净。
莲子芯会苦，需用尖细的棒子将其挑出。
2
将洗干净的莲子放入电锅内，加水盖过莲子，外锅加2杯水，连续蒸两次之后，加入冰糖与水，外锅同样加2杯水，再蒸第三次。
每次蒸后要将水补满、盖过莲子，再蒸下一次。
3
将蒸好的莲子放凉后，放入冰箱一晚，隔天取出会形成天然的果胶，将果胶取出备用。
4
将果胶约500c.c.、水250c.c.、果冻粉放锅内加热至水滚，然后用滤网过滤除渣备用。
果冻粉需在水滚前加入锅内，且要一直搅拌至水滚。
5
将莲子放入准备好的容器内，再放煮好的果胶待凉后，放入冰箱冷藏约20分钟即可冰冻成型。
分装容器时动作要快，不然果冻粉很快就会凝固。
※本食谱分量为10人份。