早餐是三餐之中最重要的一餐，台湾的早餐变化多，种类又丰富，但繁忙的现代人却常常将之忽略。自由时报蒐集了全台的在地特色早餐，让我们跟着在地人的脚步，重新唤起大家对早餐的热情，一起相约吃早餐！ 地域不同，餐点口味各具特色 其实从饮食细节，就能看出当地的族群历史和文化背景。除了普及全台的美而美早餐店，各地还会因为不同风俗民情而发展出当地特有的早餐。全台各县市都有的眷村文化，习惯吃面食当做早餐，像是桃园的米干；又或是南部空军眷村，因早期抗战时期以四川为基地，所以引进了凉面做为早餐。新竹、苗栗等客家族群吃粿条、水晶饺，闽南移民族群则发展出吃粽子、碗粿、米粉汤等食物。而台南因新营、柳营、林凤营等地发展酪农业，因此当地有平价又新鲜的牛肉，进而衍生出牛肉汤这项小吃；再加上外食早餐的兴起，热门小吃店渐渐变成早餐店，早上吃牛肉汤等小吃的文化也就此孕育而生。 北部早餐吃什么？ 基隆
干面&馄饨汤：在文昌里孝三路邻近港口一带，隐藏了很多在地人吃的小店，因外来人潮很多，也不乏在附近工作的劳工朋友，辛勤工作后，需要好好吃一顿早餐补充体力，便形成吃干面配馄饨汤的早餐文化，并随性地加入甜辣酱或辣椒酱等，开启一天的活力。
一碗干面撒上油葱与葱花，简单的古早味，桌上还备有甜辣酱、辣椒酱、酱油等调味料，随个人喜好添入，拌匀后一口面一口馄饨汤，汤里再加颗蛋，就是最经济实惠的庶民早点。
葱油饼&馄饨汤：正砂里邻近一共有5个里通称为「安南桥地区」，早期旧名为「大沙湾」，这一块区域在50～60年代有许多外省军人，进而形成
眷村。因此这边特别盛行
面食文化，各种饼类、馒头、面条都很受到喜爱，也逐渐演变出吃
葱油饼配馄饨汤的早餐组合。另外这边渔业发达，聚集许多钓客，所以早餐店普遍从凌晨开始营业，温暖著钓客、渔民的胃。
基隆的葱油饼跟一般人吃得「葱抓饼」不同，像馅饼一样厚实。 新北永和
豆浆&烧饼油条：听到豆浆配油条的组合，不少人会马上想到永和！其实豆浆店大约于1950年代兴起，有部分来自中国的移民开始卖豆浆，刚好当时永和中正桥在施工，许多工人喜欢到桥头豆浆小摊吃早餐，以豆浆做为早餐的习惯便开始风行，造就了永和大量的豆浆店，不仅当地人喜欢喝豆浆配烧饼、饭团、小笼包当早餐，观光客也会特地来尝鲜。
烧饼刚出炉时口感酥脆，再搭配新鲜现炸的油条，吃起来层次感十足。 桃园平镇、中坜
米干：桃园平镇区一带，座落着昔日国军在滇缅的游击部队撤退来台后所集合的眷村，这支部队历史背景特殊，民国39年撤军时未一起来到台湾，在异地以游击的方式孤军奋战，直到民国42年、50年的两次撤军，才择现址成立忠贞新村。因军队走过
云南、缅甸、泰国等地，形成独特的文化及饮食习惯，不仅平镇区，中坜区也受到这样的饮食习惯影响。而此地所盛行的早餐
米干，即为云南的特色食物，外观像是客家粄条，但口感更为软嫩，可干拌吃，也可制成汤米干。
综合的米干里有猪肝、肉片、半熟蛋，看起来非常澎湃。 新竹市民富里
炸酱面：国民政府来台后，全台眷村料理遍地开花，带来多元的饮食文化。新竹市的民富里一带早年皆为外省移民，早期俗称的「外省面」如干拌面、炸酱面皆十分受到喜爱。当年西式早餐尚未风行，大家皆在市场内购买面食当早餐，因炸酱面口味重，有着家乡的味道；此地的炸酱面多改良自外省口味，有些习惯加半熟水煮蛋，有些会将炸酱面做成汤面，若点了干面大多会再配碗热汤，流传至今已成为当地人根深蒂固的早晨美味。
内行人的吃法还会再加点一颗水煮蛋，把面与炸酱拌匀后搅开黄澄澄的蛋汁，使面条更滑顺且充满浓浓的蛋香。
