美食秘籍 开阳白菜(16) 【材 料】 大白菜 600公克 虾皮 20公克 姜 5公克 【调 味 料】 高汤 50㏄ 盐 1/2匙 细糖 1/4匙 太白粉水 2茶匙 香油 1茶匙 【做 法】 1.大白菜切块，放入滚水中汆烫后捞起备用；虾皮用开水泡约2分钟后洗净；姜切末备用。 2.热锅，倒入少许沙拉油，以小火略炒姜末及虾皮后放入作法1的大白菜及高汤、盐、细糖拌炒均匀，再以中火稍煮约2分钟，加入太白粉水勾芡，洒入香油即可起锅。 【备 注】 开阳白菜好吃的祕诀在于放了虾米这项干货增加鲜味，但是如果想要节省成本又不想影响风味，可以利用价格较便宜的虾皮取代虾米，虽然口感上没有虾米好，但仍然有着独特的鲜味。 4人份
