美食秘籍 豌豆黄 【材 料】 黄色豌豆仁 1000公克 食用碱粉 1公克 水 3000㏄ 【调 味 料】 红枣汁 150公克 细砂糖 600公克 【做 法】 (1)将水煮沸后倒入豌豆仁、碱粉，二次煮沸后改小火续煮成稀糊状。冷却后过筛成豌豆泥备用。 (2)将豌豆泥与所有调味料拌匀后放入不沾锅中，以小火用木铲不停翻炒，尽量将水份炒干。 (3)将炒好的豌豆泥倒入四方形的不锈钢容器中，用抹刀刮平后盖上保鲜膜，待冷后放入冰箱冷藏至凝结。 (4)凝结后自冰箱取出，撕去保鲜膜后切成小方块食用即可。 【备 注】 红枣汁的作法为，用5－6颗去籽红枣加100公克水蒸至烂熟，捣烂后过筛即为红枣汁。
