- 【材 料】
- A.高筋面粉 176公克
- 低筋面粉 223公克
- 盐 4公克
- 速溶酵母 5公克
- 细砂糖 96公克
- 奶粉 96公克
- 蛋 72公克
- 水 120公克
- 奶油 84公克
- 起士粉 10公克
- B.蜜红豆 210公克
- 奶水 适量
- 白芝麻 适量
- 酥油 150公克
- 【做 法】
- 1.速溶酵母加入少配方内的水溶解；高筋面粉、低筋面粉过筛，备用。
- 2.将材料A搅拌至成面团且光亮有筋性后，再杆压使其面团更光亮然后再松弛15分钟。
- 3.将作法2的面团分割切成每份80公克的小面皮后用手滚圆，松弛15分钟后搓成水滴状的面皮，再杆压成倒三角形的面皮。
- 4.在作法3中倒三角形面皮的底部中央处用切刀略划一刀，再均匀撒入蜜红豆于面皮上面。
- 5.将作法4的底部两端面皮向外拉开后，再朝内卷起，最后将左右尾端向内弯曲成牛角形状后，放入已涂抹上一层薄油的烤盘上面，作最后发酵30分钟。
- 6.用刷子沾取奶水涂抹在作法5材料表面上，再放入白芝麻于牛角的表面中央处，烤盘内再放入150公克的酥油。
- 7.将作法6材料放入烤箱内以上火200℃、下火150℃烤约5分钟取出，再于牛角面包上刷上一层奶油，并重复前述动作二次，烤焙至表面呈现金黄色即可。
- 【备 注】
- 重量：80公克/个
份量：10个