保存鱼货前，先决定要整只或切片，再进行保存。切块的鱼肉，分装较方便，且取出退冰的时间，也会较快速。 但要记得在包存鱼肉块的袋子上写下购入日期，即可依日期显示顺序取用，方便日后的料理。不论是全鱼或已分切的鱼块，皆可依照预计要煮的日期进行以下的保存步骤： 冷藏 若2天内即要进行料理品尝，则鱼先洗净，可撒上少许盐巴去腥处理，将鱼包上保鲜膜，阻绝空气，使鱼肉水分留存，放入冰箱冷藏。
冷冻 若欲保存2天以上才进行料理，则可透过冷冻的方式保鲜，鱼肉可放入夹链袋中，将袋中的空间挤出，以冷冻的方式保存，保存时间最多15天。
鱼先煎过或炸过，可以再冷冻吗？ 过年祭拜的全鱼，都要事先煎、炸或煮熟，拜拜结束后，因鱼已经煮熟，当日就要食用，或只能保存1、2天就要料理，较不建议冷冻保存。因为冷冻后的熟鱼，水分会大量减少，吃来口感更柴，若真的要这样做，则建议之后鱼肉以红烧或糖醋进行料理会比较适合。
解冻 冷冻的鱼肉在料理前一晚就要先放到冰箱冷藏室中，以冷藏的方式，让鱼肉慢慢退冰、完全解冻，是冷冻鱼肉最佳的解冻方式。 若没有多余时间，可将冷冻鱼放在包装袋内，以冲流水方式，冲至鱼肉摸来变软即可，会比把冷冻鱼直接浸泡于水中快速许多。
