- 食材
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白芝麻400g
去皮原味花生200g
白醋50g
香油150g
酱油50g
用白芝麻自制胡麻酱，风味香醇，不必担心有过多的人工添加物，用于烤、煮等食物还能取代部分调味料，让菜肴味道更丰富。 胡麻酱的特性 市售胡麻酱以白芝麻为基底，添加香油调味，用机械煮酱与磨酱，风味较单纯且保存期较长；自制的胡麻酱，以此次示范为例，除了白芝麻、香油之外，多添加了花生、酱油、白醋等，酱料味道更丰富。
运用食物调理机拌打胡麻酱，无法将食材拌打成沙子般细小的颗粒，因此自制胡麻酱会带颗粒、并非市售的糊状；若用果汁机拌打，胡麻酱的颗粒会更大，由于食材都可食用，因此不必刻意过筛，只是口感上微有不同。
自制胡麻酱使用去皮原味花生为食材，也可用去皮蒜味花生替代，会比原本的酱料多了蒜味，风味也很不错；由于酱料配方里已有香油等调味，若用盐粒花生替代，胡麻酱的味道会过咸，带皮花生的膜入菜后口感较差，均不建议使用。
1
白芝麻放入干锅以小火慢炒5分钟，待白芝麻表面略呈鹅黄色后起锅，静置室温放凉，备用。
2
另起一锅，将去皮原味花生放入干锅，以小火炒6分钟即起锅，静置室温放凉。
3
步骤1的炒香白芝麻与步骤2的花生先倒入食物调理机，再倒入香油，高速拌打5分钟。
可用果汁机替代食物调理机，但果汁机的马力较弱，因此制作出的胡麻酱会有较大的颗粒。
4
接续步骤3，一边低速拌打，一边将白醋、酱油倒入调理机，再转高速、续拌打5分钟即完成。
⇒ 延伸料理：
胡麻鸡腿排｜
胡麻酱鸡丝凉面｜
胡麻和风沙拉 保存方式 自制胡麻酱完成后放置于室温阴凉处，可存放约3天，冷藏约可存放7～10天。本示范酱料分量约可运用于料理4次，用汤匙舀取时务必保持汤匙干燥，因胡麻酱沾到水容易腐败长霉。