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剥掉栗子的鬼皮，注意不要破坏涩皮（内侧的薄皮）。从栗子底部浅浅划上一刀，将鬼皮往外拉，慢慢剥开（薄皮一旦破掉，炖煮时栗子就会支离破碎。若不小心破坏了，请剥除薄皮，拿来做栗子饭）。

既然要花时间制作，请务必选择新鲜、大小一致的栗子。在剥皮时，若发现栗子表面有黑色的洞，代表被虫吃过。请勿使用被虫吃过的栗子，只用外表完整、漂亮的栗子。

将栗子放入锅中，倒入淹过食材的水量，洒上小苏打粉。开中火，边煮边捞掉浮渣（约40分钟）。捞起栗子沥干水分，再泡干净的水，直到水不再变色（需勤于换水）。

在水中以牙签前端仔细挑掉栗子的黑筋，剩下的涩皮则用牙签侧面削掉。将栗子放在水龙头下清洗，沥干水分。

将栗子放回锅中，倒入淹过食材的水、砂糖、盐，开小火炖煮。煮到汤汁刚好浸泡食材的程度，约1小时。

静置一晚，使其入味。将栗子放入煮沸消毒过的瓶子里，倒入足以浸泡所有栗子的汤汁。

冷藏可保存约2周。此外， 若砂糖用量增加至700g，做得较甜，则可冷藏保存1～2个月。