- 食材 (2cm×2cm‧75个份)
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葡萄糖（水麦芽）180g
细砂糖 200g
乳脂肪含量35%鲜奶油 280g
含盐奶油 50g
可可含量100%可可膏 100g
因失恋而觉得沮丧的时候、被上司责骂的时候、家事堆积如山的时候，只要吃一口，就会突然露出笑容、转为正向的思考，了巧克力之外，应该没有这样的食物了。 制作巧克力风味的牛奶糖（Caramel chocolat）时，要使用没有甜味的可可膏。因为可可膏是可可豆磨碎后产生的最原始的味道，与砂糖煮焦后制成的香甜牛奶糖混合，两者的风味相当协调。牛奶糖与可可膏的比例只要稍有不同，味道和口感就会发生改变，所以首先请依照食谱制作看看。
1
在锅中放入葡萄糖，开火加热使其融化。
2
在步骤1的葡萄糖中分6～7次加入细砂糖。先放入少量细砂糖，用橡皮刮刀混拌，待完全溶解后再次加入少量，重复步骤直到加完。
3
加完全部的细砂糖后，再熬煮成焦糖色。最终温度约为185°C。
4
另取一锅加入鲜奶油，加温至60°C左右后倒入步骤3中。
5
加入奶油混拌。
6
加入80g的可可膏，用打蛋器搅拌均匀。
7
加热至116度。
8
将锅子离火，再加入20g的可可膏，阻止温度上升。
9
在高1cm、宽32cm的巧克力块成形框里铺入烘焙纸，倒入8后将表面抹平，冷却至凝固。
10
用菜刀切分，再以透明包装纸包起来。
如果没有适合的巧克力块成形框（长方形），也可以用长方形框模或浅盘等代替。