编按：能快速上桌的味噌汤，是台湾家庭餐桌上常见的日式汤品，奈何很多人都有类似的烦恼：总是煮不出跟日本料理店味噌汤一样的香醇甘美。 其实看似简单的味噌汤，包含了不少料理学问，这次让日本的料理达人教大家煮出正宗的日式味噌汤，一次掌握「高汤」的鲜味、「味噌」的香气、「配料」的口感，做出最道地的风味。
基础美味配方（2人份）
在家煮味噌汤常常觉得不够味，美味就差在高汤，制作高汤的材料，还可以用柴鱼片（柴鱼高汤）、昆布（昆布高汤）、海鲜（蛤蜊高汤见文章底部）、干货等。 日式高汤的做法
小鱼干先去除头和内脏，垂直剥开。放入能盖过食材的水，浸泡30 分钟以上。
小鱼干泡水30分钟以上，可释出其中的鲜美。也可在前一天晚上先泡好备用。
开中火煮步骤1，不必盖上锅盖，煮到沸腾后，捞起浮沫再继续煮2～3分钟。
用筛子过滤，并倒进锅里。
高汤可以分装后冷冻保存2周。
味噌汤的美味重点
豆腐切成1cm大小的正方体，葱切成葱花。将豆腐放入步骤3的锅里，以中火加热。等水滚、冒泡泡之后，加入海带芽。
将味噌放进小碗里，加入半杓步骤4的高汤，溶解味噌。
事先用高汤将味噌完全溶解，可以避免下锅后产生结块的问题。
倒回锅里搅拌，试一下味道（调整咸度很重要！）。在快要沸腾之前关火、装碗并加入葱花。
味噌不要煮到沸腾，要用泡开的方式搅拌均匀，否则香气容易散去。
各种味噌汤的配料
只要具备 ①口感②美味③香气 三种条件，就能组成各种口味的味噌汤！ 高丽菜+炸豆皮
高丽菜1片、炸豆皮1/2片（先汆烫去除油分），切成4cm的长条。将高汤和高丽菜放入锅里，以中火加热到沸腾，加入炸豆皮。等高丽菜变软后，加入拌匀的味噌，煮到快要沸腾时关火。2支青葱切4cm斜长条，加入汤里。 马铃薯+豌豆
马铃薯1/2个，切成0.5cm的半月形厚片，洋葱1/4个切薄片，和高汤一起下锅，以中火煮到马铃薯熟透，再将4根豌豆斜切一半、加入锅里煮。加入拌匀的味噌，煮到快要沸腾时关火。 豆腐+鸿喜菇
豆腐1/4块（80g）切成1.5cm的方块，鸿喜菇1/4袋去除根部沾土的部分后，用手剥成小朵。将鸭儿芹以外的配料，连同高汤一起下锅，以中火煮到沸腾后，加入拌匀的味噌，煮到快要沸腾时关火，将2支鸭儿芹切成2cm小段，加入汤里。 白萝卜+炸豆皮
白萝卜80g、炸豆皮1/2片（先汆烫去除油分），切成4cm的长细丝。将高汤和萝卜丝放入锅里，以中火加热到沸腾，加入炸豆皮。等白萝卜煮熟后，加入拌匀的味噌，煮到快要沸腾时关火。葱5cm切成葱花、加入汤里。 蛤蜊+葱
将昆布、水放进锅里静置约30分钟。加入已吐沙的蛤蜊和酒，以中火煮到快要沸腾时，取出昆布、捞浮沫。看到2～3个蛤蜊开口后，关火、盖上锅盖焖蒸5～6分钟。等蛤蜊几乎全开口后，加入拌匀的味噌，再度以中火加热到快要沸腾时关火。装碗，并加入切好的葱花。
贝类本身的味道已经十分鲜美，只要添加昆布，就是非常美味的高汤，所以这道口味的味噌汤不用高汤做基底也OK。