油脂丰富的鱼要挑「小脸」？ 若问挑货行家，让人品尝到鱼类美味的关键是什么？他们会说是油脂的香气。事实上，也正是因人类的嗅觉对油脂之香气产生了反应，才会在脑内做出「鱼很美味」的判断。如果挑选的是一条完整的鱼，牠的油脂含量就会「写在脸上」。
鱼类油脂多寡，只要确认该鱼的脸部相对于体形是否偏小即可。营养好的鱼，头部后方会带有很多脂肪，因此鱼背隆起，脸部看起来显得较为结实。想挑到好吃的鱼，切记要选小脸的！
新鲜好鱼的挑买关键？ 此外，假设您现在要想买一条新鲜的鱼当今晚的晚餐菜色，到卖场或摊位上选购整尾鲜鱼时，最简单的检核重点就是「眼睛」。凡是新鲜的鱼，眼睛都清澈透亮，黑眼珠炯炯分明；反之，鲜度变差的鱼，眼睛则会白浊、偏红、凹陷，给人莫名浑沌的印象。 还有一点要特别注意的是「腹部」，如果鱼腹看起来紧实有弹性，那就是鲜度佳、肉质紧实的证明。鱼类在陈列上架后，会从内脏开始渐渐变质，因此要特别留意，千万别挑上那些腹部瘦瘪、松垮的鱼。
‧全鱼：「整条鱼」是否光泽、有弹性，「尾巴」是否挺拔等等，也都是判断鱼类新鲜程度的关键。选购时先看眼睛和腹部，然后再连带从整体外观看到尾巴，只要全都及格，这条鱼就无可挑剔了。举凡沙丁鱼、秋刀鱼、竹䇲鱼、鲭鱼等整条出售的鱼，都可用这种方法来检查鲜度。
‧切片鱼：较难判别新鲜与否，请尽量挑选外观看起来有弹性、光泽饱满的商品。
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