- 材料
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乾红辣椒碎10根量
红葱头碎2个量
大蒜碎2个量
南姜碎1小匙
香茅碎少许
香菜根碎2根量
肉桂棒少许
八角少许
椰浆480ml
牛腩300g
罗望子汁2汤匙
马铃薯块1颗
洋葱块半颗
烤花生100g
红葱酥少许
腰果仁少许
- 调味料
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盐1小匙
茴香粉1小匙
香菜粉1小匙
虾酱1小匙
鱼露2汤匙
椰糖2汤匙
1
将乾红辣椒碎、红葱头碎、大蒜碎、南姜碎、香茅碎、香菜根碎、肉桂棒、八角放入容器中，捣敲至细碎，并以盐、茴香粉、香菜粉、虾酱调味。
2
以中火起一锅，加入沙拉油1大匙，接着将步骤1呈红色泥状的食材放入锅中炒香，倒入椰浆约200ml～300ml，再放入牛腩拌炒，拌至均匀后，再加入鱼露、椰糖、罗望子汁调味。
3
最后加入马铃薯块、洋葱块、烤花生及剩下的椰浆拌炒，转小火、将酱汁煮至滚，即可关火。盛盘时，再撒上红葱酥及腰果仁即完成。
小撇步！ 利用椰浆增添风味 椰浆在泰式料理中运用广泛，不论是煮菜或制作甜点，均时常运用椰浆增加风味，它不仅能使菜肴颜色更为丰富、口感更温润浓稠，还能调和辛香料的强度、平衡味道，形成画龙点睛的效果。
烹调椰浆料理的秘诀，是掌握每次添加的分量，以使用约400ml的椰浆料理为例：可分2∼3次加入椰浆，于料理的前、中、后阶段分次加入，每次约倒入150∼200ml的椰浆。一来可避免大量的椰浆因煮太久而出油、影响菜肴美观，二来最后加入的椰浆，可让菜肴椰香味更加明显。