美食秘籍 客家炒米粉(1) 【材 料】 干米粉 200公克 肉丝 100公克 红葱末 20公克 干香菇 3朵 虾米 15公克 芹菜 80公克 高汤 100㏄ 【调 味 料】 A.酱油 1又1/2大匙 盐 1/4小匙 糖 少许 鸡粉 1/4小匙 白胡椒粉 少许 乌醋 1小匙 米酒 1小匙 B.香油 少许 【做 法】 1.干米粉放入沸水中汆烫约1分钟，捞起沥干放入锅中，盖上锅盖焖10分钟备用。 2.干香菇泡软切丝；虾米泡软；韭菜切段，将韭菜头与尾分开，备用。 3.热锅，倒入2大匙油，放入红葱末爆香，再放入作法2的香菇丝、虾米、肉丝炒约1分钟。 4.加入高汤煮沸，放入作法2的韭菜头、作法1的米粉及调味料A以小火拌炒均匀，最后加入作法2的韭菜尾与香油即可。
