相信大家都听过「番茄红了,医生的脸就绿了」这具欧洲的名言,番茄含有丰富的维他命C和茄红素,其中茄红素更是天然的抗氧化物,对人体健康的益处说不完,让番茄成为超热门的食材! 认识常见的大番茄 黑柿番茄 台湾最早种植的特有品种,又称为一点红番茄,最大的特征是外皮会同时带有绿色和橘红两种颜色。黑柿仔的皮较厚,生食、入菜都很适合,是台湾人最熟悉的味道,台式家常菜
番茄炒蛋便多是使用黑柿番茄。另外,在南部地区也有相当特殊的吃法,会将黑柿番茄切片后沾酱油、白糖粉和姜末等调制成的酱料食用,是流行已久的搭配。 粉柿番茄 最有名的就是产自宜兰礁溪的「桃太郎」,又称作温泉番茄,改良自日本品种而成。桃太郎果实的最大特色是末端突起,皮薄多汁而口感细腻,吃起来粉粉的很是特别,适合当水果品尝。 牛番茄 牛番茄是全世界都有的品种,可说是番茄界的主流,最早由荷兰人引进台湾。牛番茄果实色泽是漂亮的鲜红色,因为果实较硬、肉质肥厚而耐久煮,相当适合熟食,欧美地区便多拿牛番茄来炖煮牛肉;加上汁较少、切开不易流汤,成为沙拉、汉堡的最佳食材。不过牛番茄的番茄味其实比较淡,不少人认为它的香气和口感都不如黑柿番茄。
最普遍的牛番茄。(Pixabay) 那么哪种适合煮意大利面的红酱呢?其实以上皆非。虽然一般做料理多是使用大番茄,不过正统的意式红酱使用的其实是「
罗马番茄 Roma Tomato」这款小番茄品种(又称为意大利番茄),其外观较细长,酸度和风味都相当强烈,籽也较少,经常加工做成番茄糊,做出的红酱无疑地最道地。若你总是做不出好吃的红酱,很有可能是选错番茄囉!
制作红酱用的罗马番茄。(Pixabay) PLUS 番茄到底是蔬菜还是水果? 番茄可以生吃又能烹调成料理,到底该归类成蔬菜还是水果呢?其实美国最高法院曾在19世纪正式将番茄宣判为蔬菜,至于在台湾,无论是政府官方还是学术研究,番茄也都归于蔬菜。不过一般人仍会以「用途」来区分,例如大蕃茄经常用来烹调入菜,便被视为蔬菜类;而清洗后就会直接食用的小蕃茄则是水果类。
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