相信大家都听过「番茄红了，医生的脸就绿了」这具欧洲的名言，番茄含有丰富的维他命C和茄红素，其中茄红素更是天然的抗氧化物，对人体健康的益处说不完，让番茄成为超热门的食材！ 认识常见的大番茄 黑柿番茄 台湾最早种植的特有品种，又称为一点红番茄，最大的特征是外皮会同时带有绿色和橘红两种颜色。黑柿仔的皮较厚，生食、入菜都很适合，是台湾人最熟悉的味道，台式家常菜
番茄炒蛋便多是使用黑柿番茄。另外，在南部地区也有相当特殊的吃法，会将黑柿番茄切片后沾酱油、白糖粉和姜末等调制成的酱料食用，是流行已久的搭配。 粉柿番茄 最有名的就是产自宜兰礁溪的「桃太郎」，又称作温泉番茄，改良自日本品种而成。桃太郎果实的最大特色是末端突起，皮薄多汁而口感细腻，吃起来粉粉的很是特别，适合当水果品尝。 牛番茄 牛番茄是全世界都有的品种，可说是番茄界的主流，最早由荷兰人引进台湾。牛番茄果实色泽是漂亮的鲜红色，因为果实较硬、肉质肥厚而耐久煮，相当适合熟食，欧美地区便多拿牛番茄来炖煮牛肉；加上汁较少、切开不易流汤，成为沙拉、汉堡的最佳食材。不过牛番茄的番茄味其实比较淡，不少人认为它的香气和口感都不如黑柿番茄。
最普遍的牛番茄。(Pixabay) 那么哪种适合煮意大利面的红酱呢？其实以上皆非。虽然一般做料理多是使用大番茄，不过正统的意式红酱使用的其实是「
罗马番茄 Roma Tomato」这款小番茄品种（又称为意大利番茄），其外观较细长，酸度和风味都相当强烈，籽也较少，经常加工做成番茄糊，做出的红酱无疑地最道地。若你总是做不出好吃的红酱，很有可能是选错番茄囉！
制作红酱用的罗马番茄。(Pixabay) PLUS 番茄到底是蔬菜还是水果？ 番茄可以生吃又能烹调成料理，到底该归类成蔬菜还是水果呢？其实美国最高法院曾在19世纪正式将番茄宣判为蔬菜，至于在台湾，无论是政府官方还是学术研究，番茄也都归于蔬菜。不过一般人仍会以「用途」来区分，例如大蕃茄经常用来烹调入菜，便被视为蔬菜类；而清洗后就会直接食用的小蕃茄则是水果类。
