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将粗柴鱼泡入1,000c.c.水中约20分钟，让柴鱼香气释放水中，接着过滤掉柴鱼后加入酱油与味醂，以小火略煮二至三分钟即成柴鱼高汤酱汁。（120c.c.柴鱼高汤酱汁约可制作一人份丼饭）

市售柴鱼分为粗、细两种，粗柴鱼遇水会慢慢释放出香气适合用来煮高汤，且不宜用大火熬煮，细柴鱼则宜直接食用。柴鱼高汤酱汁可依个人喜好加入少许砂糖，做成淡甜味道的酱汁。未用完的酱汁可密封后冷藏，平日做为其他食材的凉拌酱汁，约可保存三天。

煮好白饭备用。

煮饭不加太多水，水与米比例约0.8比1，煮出粒粒分明的白米饭，搭配丼饭上滑嫩湿润的蛋液与配料入口最适合。

牛肉洗净切片，加入太白粉、酱油、蛋白醃制2分钟。洋葱洗净去皮横切成丝状、青葱洗净切丝备用。

洋葱横切容易释放本身甜度，有加分效果。

起油锅，加入洋葱丝以中火炒至香味溢出、洋葱丝变软，再加入牛肉片略拌炒后，倒入120c.c.柴鱼高汤。

待酱汁收干一半，再将鸡蛋打入，待鸡蛋呈半凝固状即成为丼料。最后将丼料铺在白饭上，撒上青葱丝即完成。

想做出滑嫩蛋液，可先将鸡蛋打入碗中轻搅拌两、三下即可，随即将蛋液淋在锅中配料上，适度晃动锅子确认蛋液与配料未沾锅，等蛋液呈半凝固状态即关火，过程中切忌搅拌。