- 【材 料】
- 鸡蛋面 150公克
- 豆干 3块
- 红萝卜 50公克
- 青豆 20公克
- 干香菇 3朵
- 冬笋 50公克
- 玉米粒 20公克
- 小黄瓜 20克
- 豆芽菜 20公克
- 蒜仁 30公克
- 沙拉油 20㏄
- 水 3000㏄
- 【做 法】
- 1.红萝卜、冬笋、豆干切丁，小黄瓜切小粒，香菇泡水发软后切丁，蒜仁切末，备用。
- 2.将步骤1的笋丁、红萝卜丁及青豆放入100℃的水滚烫约1-2分钟后捞起备用。
- 3.将锅烧热，放入20㏄的沙拉油，待油温热，放入蒜末爆香、豆瓣酱及甜面酱炒约1分钟后，再依次加入步骤1的香菇丁、豆干丁及步骤2的红萝卜丁、笋丁、青豆、玉米粒炒3分钟，再加水及糖煮至水收乾，.最后再加入太白粉水炒成勾芡状即可。
- 4.取一汤锅，放入水3000㏄，滚开后，先加入1茶匙的盐再放入鸡蛋面煮2分钟滚熟，捞起摊开备用。
- 5.将步骤3的素炸酱放在步骤4的鸡蛋面上，最后再舖上步骤1的黄瓜粒及豆芽菜即可。