- 食材
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鲜虾400g
葱2根
蒜末少许
姜片少许
- 调味料
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黑胡椒粒少许
白胡椒盐少许
盐少许
米酒少许
1
将青葱切成葱花，并分成葱白与青葱两部分。鲜虾洗净后剪须、去沙肠。
2
起油锅爆香姜片、葱白与蒜末。
3
将鲜虾放入锅中拌炒，并加入米酒、盐、白胡椒盐、黑胡椒粒与鲜虾均匀拌炒调味。
4
待虾完全变色后撒上青葱葱花，拌炒五至六秒即可起锅。
将葱分成葱白与青葱两段，可让虾肉吸入葱白香气，最后再用青葱加重料理香味。
配菜－香葱蛋卷
做法 在碗中打蛋，并将青葱切成葱花放入一同搅拌均匀，加米酒与酱油调味。起油锅将蛋液放入锅中并铺成圆形，煎到一面膨起后即翻面，待另一面也膨起后即可往内卷起，起锅切成块状即完成。 配菜－芹菜豆干
做法 起油锅并将切成片状的豆干放入拌炒，并加盐调味。在锅中放入切段的芹菜及少许水，与豆干拌炒约四、五分钟即可。 配菜－木须炒菇
做法 将洗净的木耳、杏鲍菇、金针菇、青椒切段备用，洗净的胡萝卜切丝。起油锅爆香蒜末与葱花后，把步骤1的材料都下锅拌炒，并加入盐、糖、酱油、乌醋、白胡椒粉调味，炒约五分钟即可。 ※本示范分量为2∼3人份。