美食秘籍

天味香锅鸡

食谱:天味香锅鸡

  • 【做　法】
  • 1.鸡肉洗净剁小块；鲜香菇切小块；蒜苗切片，备用。
  • 2.热锅，倒入稍多的油，鸡肉加入1大匙酱油(配方外)抓匀上色后，入下油锅炸至表面微焦后起锅沥油。
  • 3.作法2锅中留少许油，以小火爆香葱段、姜片、蒜片、干辣椒及花椒。
  • 4.加入辣豆瓣酱炒香，再下鸡肉及香菇炒匀后，放入蠔油、细糖、天味米酒煮开。
  • 5.以小火煮约15分钟至鸡肉熟软，用太白粉水勾芡后洒上香油，盛入砂锅，放上蒜苗片即可。
  • 【备　注】
  • 葱、姜、蒜、辣椒、豆瓣酱这类的辛香料或调味料，经过高温爆炒后风味会更浓郁，吃起来更有层次感。