油豆腐是经过油炸的豆腐，外表有一层金黄酥皮，让口感更有层次，且烹调方式也相当多元，焖卤、红烧或油炸都很受欢迎，让它成为餐桌上常见的食材！你也爱吃油豆腐吗？来看看入菜时有什么烹饪小诀窍吧。
想做出好吃的油豆腐，处理小撇步一定要学会。 料理前，去油 3 招 炸过的油豆腐表面有一层油脂，除了吃起来比较油腻之外，油脂也会让调味料不易入味，即使经过长时间炖煮，内部也无法吸收味道。建议料理前可以先做去油的步骤，不但更好吃也更健康！
方法 1 厨房纸巾吸油：赶时间的话，可以直接用纸巾按压油豆腐，吸去表面浮出的油脂。
方法 2 热水冲淋去油：家中没有瓦斯炉？或是懒得再开火煮一锅水？把油豆腐放在滤网上，直接以热水冲淋也是不错的方式。
方法 3 滚水汆烫去油：最推荐的方法是直接把油豆腐放入滚水中汆烫1～2分钟，能够达到去油、软化豆腐，且避免缩水的效果。经过汆烫而膨胀的油豆腐，内部孔隙也更能吸收调味料和酱汁，烹煮时就能快速入味囉！ PLUS 油豆腐镶肉的小技巧 油豆腐镶肉可以说是最常见的油豆腐料理了，划刀、取出部分豆腐后包入内馅再烹调，一次能吃到两种口感让人非常满足。不过「镶」著的内馅在烹煮的过程中经常有掉落的疑虑，掌握 3 个重点帮你克服：
POINT 1：买回的绞肉建议先用刀子剁出黏性，在与其他调味料、馅料混合时，需要搅拌均匀至黏稠状，也可以添加少许的太白粉或水，都有助于让内馅更紧密。
POINT 2：豆腐内的内馅塞入约 9 分满即可，太多很容易在烹煮的时候爆开。
POINT 3：填入内馅的油豆腐，可以将开口朝下，先放入平底锅以小火煎1～2分钟，封住肉馅、定型，再加入酱汁烧煮就不会容易脱馅。 油豆腐比一般豆腐更容易吸附汤汁，建议烧煮时间不要太长，才不会过咸喔！
